Ginger beer

Préparation

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   Préparer le levain de gingembre : En gardant la peau, couper 80g de gingembre en petits dés. Dans un bocal, verser 415 mL d'eau, un tiers de la cassonade et un tiers du gingembre coupé. Mettre le reste du gingembre coupé au frigo.

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   Mélanger pour dissoudre un peu la cassonade. Placer un tissus sur le bocal. Laisser le bocal a température ambiante pendant 3 à 4 jours. Chaque jour, ajouter une cuillère de cassonade et de gingembre coupé. Apres 3 à 4 jours donc, le levain est prêt.

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   Dans une casserole, verser 1L d'eau, le sucre et 80g de gingembre épluché coupé en tranches. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30min.

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   Filtrer l'eau infusée et laisser refroidir jusqu'à température ambiante (important avant d'ajouter le levain). Ajouter 125mL de levain filtré et le jus de citron.

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   Mélanger et verser dans une bouteille. Laisser la bouteille fermenter 3 à 4 jours température ambiante. Il faudra ouvrir et refermer la bouteille chaque jour pour faire sortir le gaz afin que la bouteille n'explose pas.

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   Au bout du jour 2 cela devrait commencer à pétiller. Plus la boisson fermentera plus elle va pétiller et moins elle sera sucrée à cause de la transformation du sucre en alcool. A partir de maintenant c'est au goût que tout se joue ! Il y aura un léger pourcentage d'alcool à la fin (entre 0,5% et 1,5%)